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■不是蔬果都可生食--[饮食厨房]

2005-09-10 16:30  来源:医学教育网    打印 | 收藏 |
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有些蔬果根本不宜生食。例如,在生鲜阶段含有毒性的食材。例如,黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素,生金针含秋水仙素,生树薯含天然氰化物,这些食材都必须经过加热破坏,否则会引起肠胃发炎、腹泻;

  有些蔬果含有毒性,像菠菜、紫苏等含高量的草酸,如果生吃,会引发急性肾衰竭。另外,草酸会阻碍钙质吸收,引发低血钙症,且会严重危及肾肝功能。

  而且很多蔬菜恐有添加农药之虞,煮熟加热时,农药较容易挥发。烹煮,也更容易让蔬果?#32479;?#33829;养素,而且也更容?#32043;?#21270;蔬果中丰富的纤维质。

  五谷类绝不能生吃。五谷种子里含有?#33756;?#38041;、镁等矿物质,除非烹煮过,否则不能被人体消化系统吸收。烹调可以让许多谷类食物中的烟碱酸,更容易吸收。加热也让淀粉类、蛋?#23383;?#26356;易于消化。许多植物性食物含有?#31181;?#20154;体吸收营养素的因?#21360;?#36890;过烹煮,可以破坏这类因?#21360;?#20363;如,豌豆等豆荚类食物含红血球凝集素及胰蛋白?#31181;?#22240;子,不能生吃。另外,生豆子和白萝卜、十字花科蔬菜(如紫莴苣red cabbage、高丽菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等)这些富含营养的蔬菜,都含有致甲状腺肿物质,长期生吃,会使甲状腺肿大。经由烹调,才能大幅降低这种物质。》》


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