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洗菜和炒菜--[饮食厨房]

2005-09-10 16:50  来源:医学教育网    打印 | 收藏 |
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  菜要先洗后切,一般不要切得太细碎,容易破干坏菜的营养。菜切好后,不要久放,也不要在水中浸泡过久,否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持菜的营养物质,最好生菜随切随炒。炒菜?#20445;?#35201;等锅里的油温超过一百度(见气泡消失)?#20445;?#20877;倒菜入锅。这时倒菜入锅即有有效地杀死细菌,又能很快把菜炒热。同?#20445;?#36824;可去掉油和菜的生味,较多地保菜中的丙种维生素。

  有的人?#19981;?#24320;锅炒菜,这样会破坏丙种维生素的50%?#23383;?#38607;生素的10-30%,如果盖上锅盖,隔绝空气,减少氧化作用,那么维生素的损失会大大减少。烧菜时如能加一点醋,可起保护丙种维生素的作用,再有就是蔬菜最好现炒现吃。有人?#19981;?#22238;锅重热,?#19981;?#20351;营养受到损失。


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