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烹饪窍门:做菜时葱姜蒜椒别乱放--[饮食厨房]

2005-09-10 16:35  来源:医学教育网    打印 | 收藏 |
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烹饪窍门:做菜时葱姜蒜椒别乱放

  葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子?#20445;?#20294;在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。

  肉食重点多放椒 烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。

  鱼类重点多放姜 鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。

  贝类重点多放葱 大葱不仅能?#33322;?#36125;类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而?#19968;?#33021;抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性?#20154;浴?#33145;痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。

  禽肉重点多放蒜 蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也?#25442;?#22240;为消化不?#32423;?#27899;肚子。


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